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餐饮店主们的生存现状

2021-04-07  分类: 推荐  参与: 人  点这评论

公司对面是条小吃街,那是一排一层楼的平房,全是卖小吃的,有浏阳蒸菜,山西水饺,兰州拉面,重庆小面,麻辣烫,蜀都冒菜,千里香馄饨,黄焖鸡米饭、火锅等。

我平常光顾得比较多的是,千里香馄饨和黄焖鸡米饭,方便快捷。

《千里香馄饨》在上海各小吃街都有,是福建莆田人开的,同福建《沙县小吃》一样成为一种地域标签,不用问就知道老板是福建人,同是南方人的缘故,觉得福建人做的小吃,很适合于我,而且是物美廉价,这才是关键。

千里香馄饨,小碗八元,大碗十元,还有荠菜肉,香菇肉馅大馄饨,小碗十元,大碗十二元,他们专业只卖馄饨,不管早餐还是中晚餐,都可以叫上一碗,汤汤水水、吃吃喝喝,感觉很过瘾。

店老板夫妻年龄大约是五十多岁,瘦瘦黑黑,爱说爱笑,说话带着浓浓的闽南腔,小店面积大约近20平方,室内有四张桌子,门口摆着下馄饨的两个大铁锅,进门左侧是老板娘坐着包馄饨的桌台。

他们在这个店干了有五年,唯一的女儿已大学毕业在上海某公司做财务工作。

昨晚下班,又去了他们家点了馄饨,老板娘示意我坐空调边上,店里也没其他顾客,我随口道,今天人少点,是不是天热,大家都在楼上,吃外卖不想下来呀!

老板在一旁回答,这几天这条街都在查封,我是偷偷开门,把这做好的馄饨卖完,省得浪费了,多可惜。

是查卫生证吗?

嗯,营业执照,都要的,卫生许可证现在是食品监督局管,营业执照是由工商局发。

那你们怎么不办呀?

不是我们不办,是根本办不到啊!这前后上百家都没办呢!因为上海办营业执照首先要房产证,而这排民房是属于违章建筑,哪能办到啊!

即便不是违章房,上海很多街道都没能办成,大部分房东都很谨慎,不会轻易拿出房产证,有的房东压根不在上海,或者是二手房东,三手房东,找来找去的,谁都嫌麻烦,他们又不怕房子没有人租,要不你就别做餐饮,八成房东是不愿出面管这档事。

老板娘说,还是你们上班好,看着体面,穿得干净又有假期,看我这店就巴掌大,每月仅房租就7500元,加上住房水电费,一月就要一万出头,不管店铺开不开门每天300多元的开销,是雷打不动。

据说带水份的利润都高,稀饭、豆浆、拉面、麻辣烫,尤其是馄饨,听说利润在65%?

老板娘说利润再高,还是要有销量才行啊?看我这就四张桌子,有时都坐不满,也就饭点那一阵人。

馄饨不像其他饭菜,汤多,在外卖平台上卖得极少,待送到顾客手上皮都化了影响口味,还有单价低,出配送费又不划算。

我们俩口子除去开销,也就赚点小功夫钱,如果有四五千一月的工作,情愿去打工,多自在,我们没文化,也没有人肯要啊!

现在上海老查这查那的,把人往外赶,生意真不好做,竞争大、人还烦心。

仅他们一个镇,在上海开《千里香馄饨》的就有300多家,散落在大上海的每一条街道,每天守着那一片小天地,忙忙碌碌,一日复一日,一年复一年。

千里香馄饨为何这么美味,他们的核心技术主要在于调料,并不是市面上随意能买到,调料是从他们老家物流过来。

馄饨皮里放了鸡蛋,用小压面机自家压制而成,口感嫩鲜,爽口。

即便是我们吃的多普通的食物,背后都是掺杂着辛劳和血汗。

开店的羡慕上班的自在,上班的羡慕开店的,我的地盘我做主,我们永远都是看着别人比自己好。

餐饮业或多或少都遇见过蛮横找茬的顾客,收保护费的流氓地痞,店主们不得不谦让,只好拿钱消灾,息事宁人。

遇上城管局、城建局、卫生工商局的更是心惊胆颤,只得陪上卑谦的笑容,交罚款递得快快的,其实小生意人都是社会的弱势群体,他们像一个多棱镜折射出这个时代。

任何人一当靠近细聊,都是各有各的烦忧,各有各的艰难,哪怕是你心里的男神、女神,没有谁一直是那么光鲜亮丽,不食人间烟火。

众生皆苦才是常态。

这几天做餐饮的老乡,卖黄焖鸡米饭和快餐的,也都在关门歇业,他们叫嚷着生意不好做,还事多,现在是骑虎难下,只能耗着。

做中晚餐的也可在平台上卖,但不管是美团外卖,百度外卖还是饿了么,要想自家店排名靠前,那都是要拿钱砸的,财大气粗的店老板,仅花钱搞排名一月就好几万,这是一个大鱼吃小鱼的年代啊!

我们以后点外卖往后拉拉,照顾那些生意更小的店主们……

作者简介:齐帆齐

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